在历经国八条的动荡不安与销售市场自身调节的痛楚以后，餐饮领域在二零一五年迈入了更迅速的提高，总体年增长率重归二位数。在中国经济下行的前提条件下，餐饮领域做为消费性领域的破碎海滩变成了经济发展的磐石。掌柜攻略在2020年报导了近百家餐饮公司，根据这种具体的实例，大家得到下列几个2016年餐饮公司很有可能会出現的状况和发展趋势供领域参照。

（一）西贝莜面村：美味发展战略是中产阶层消費工作能力的反映

西贝董事长贾国龙最近明确提出，善人做餐饮的时期早已到来，一方面是“逆境出人才”，全部餐饮供应链管理管理体系的健全和完善能够 支撑点“美味发展战略”的执行，另一方面则是“厚积而薄发”，归功于西贝很多年来“瞎折腾自身”累积的产品研发整体实力。假如从运营方面看来，这种全是“西贝”所善于或独有的特点，“美味发展战略”并不具有普遍意义，但真实让宋店家领悟的，是贾国龙坚信中产阶层的兴起，将产生消費核心理念的变化：她们追求完美真实有质量的生活习惯，对比“价廉物美”的性价比高产品，进到中产阶层生活水平的顾客更接纳高品质高价位的商业逻辑。

掌柜攻略觉得，产业布局转型的身后是消费观念的升級，以前两极分化的中国经济伴随着群体工资水平提高，及其九零后、零零后刚开始进到流行市场的需求，总体我国顾客的消费者行为已经历经更改。这在其中交给餐饮人的机会是具备中产阶层消費工作能力的群体已经不断发展，其消費工作能力的提高和对餐饮品牌更进一步的规定是餐饮领域新的发展趋势收益。

掌柜攻略在最近访谈的很多餐饮公司中，绝大多数说餐饮公司都留意来到现如今消費发展趋势和消費群体的转型，这必定将正确引导全部2016年餐饮领域的发展趋势与转型发展。

（二）巴奴毛肚火锅：产品现实主义既是寻亲也是发展战略

巴奴毛肚火锅的宣传口号是“服务项目并不是大家的特点，牛肚和菌汤才算是。”这话实际上最能体现产品现实主义的关键，但不易了解，由于海底捞火锅的服务项目巴奴基础也是有，巴奴的牛肚也不一定始终比海底捞火锅的好些，但为什么巴奴要注重“产品现实主义”？对于此事创办人杜中兵有那样一番讲解：产品便是品牌的“1”，室内装修、服务项目、互联网技术等时兴化发展趋势全是后边的“0”，这一“1”是压根，沒有这一“1”后边再多的“0”都毫无用处。仅有具有了这一“1”，后边持续增加的“0”才有使用价值，品牌才有活力。

在宋店家来看，杜中兵对“产品现实主义”的诠释，关键字仅有2个：“产品是1”和“品牌活力”。

一切餐饮品牌全是消費认知能力，而消費认知能力的关键最先是产品，范畴讲是实际的出品，理论讲是就餐感受，但说到底，全是产品。而产品现实主义，便是以“范畴的产品”为基准点来开展加重品牌认知能力和升級运营水平的资源分配，为什么是聚焦点出品，而不是就餐感受？这又涉及到聚焦点产品并升高到现实主义的目地：让品牌的针对性消費持续提高，以维持更长期的品牌生命期。

掌柜攻略觉得，针对餐饮公司来讲，不论是产品导向性還是客户导向性，其发展战略挑选沒有对与错，能得到消费者亲睐和完成赢利的品牌就全是模范，但挑选客户导向性就需要承担追随客户持续迭代更新的成本费与风险性，其品牌生命期广泛较短，可以说各领风骚三五年。而将品牌聚焦点于产品则只需紧紧围绕产品迭代更新开展品牌认知能力的累积与沉定，其品牌生命期相对性较长。商业服务市场竞争是一次慢跑，2016年，掌柜攻略坚信会出现愈来愈多的出色餐饮品牌挑选以产品现实主义做为营销战略，来解决销售市场的强烈市场竞争和强烈转变。

（三）九毛九：中式快餐之上，主食没满，特点快餐的美好时代

小于300平的购物广场小商店，室内装修个性化，室内空间时尚潮流，总面积虽小，但各种饭桌组成一应俱全，考虑消费者不一样的聚会要求，另外产品构造简要又丰富多彩，主推身心健康的广告牌面 出品扎实的招牌菜的产品组成，让顾客可快可慢有级别高效率的吃好一顿饭。这就是九毛九一直在塑造的快餐定义：它即担负了传统式主食品牌的社交媒体刚性需求，又考虑了顾客针对中式快餐的要求——方便快捷充饥。

一直以来，快餐连锁行业是全部中餐馆行业中的头等大事。但中式快餐也一样在近几年来显现出了极大的难题，最先，绝大多数快餐连锁的品牌化都相对性欠缺，不一样品牌的产品放到一起无法辨别，次之，中式快餐愈发不可以考虑大家针对高些用餐水准的追求完美。可以说现如今的快餐连锁行业已经遭受因为品牌欠缺、群体精准定位不清楚产生的提高短板。

但大家一样见到，伴随着我国中产阶层能量的兴起，具备品牌化更强、出品更精美的很多快餐品牌刚开始出現，一部分大佬也已经谋化转型发展快餐或在快餐行业开展试着。对比中式快餐，快餐针对品牌的规定高些、对自然环境的规定高些，出品也需更为精美、身心健康。以前以“果腹”为目地的快餐连锁不能满足顾客针对价值观念认可、身心健康及其精美饮食搭配的要求。因此 ，2016年的快餐行业或暴发新的自主创业机会。

（四）姥姥家：扑克玩法是一场探寻个性化冷门餐饮的品牌试验

姥姥家老总吴国平将以往十五年来大家餐饮的发展趋势称之为初始阶段，现阶段则进到初级环节，而初级环节，就是以非规范化泛客户群依靠人力资源经营的重餐饮方式，转型发展为单品类冷门客户群去人力资源要素的轻餐饮方式。吴国平觉得，大家餐饮不可以再精准定位大家的客户群，只是要服务项目大家人群中的一部分，考虑大家消費的冷门要求；次之，不必追求完美规模性开实体店，要确保质量和高效率； 后，吴国平觉得新一代的餐饮品牌务必在产品化和工具化层面狠下功夫，降低人力资源要素的危害，另外提升各种各样游戏玩法。姥姥家扑克中现阶段发展趋势迅速的炉鱼，最近主打的蒸年轻和锅殿，全是这一构思下的品牌试验結果。

掌柜攻略觉得，这也是为什么近些年很多餐饮大佬刚开始根据转型发展、做扑克的方式开展总体升級，其关键目地是为了更好地更为顺从市场的需求而且“生存下去”。在很多试验之后，大量餐饮大佬将慢慢明确本身发展前景并迭代更新出大量融入时下销售市场发展趋势的产品与服务项目。

另外，当餐饮业进到追求完美个性化、质量和感受的快休闲娱乐时期，进场的跨界营销初学者可能愈来愈多，领域的市场竞争趋势会更加强烈，但产品和品牌的门坎会愈来愈高，以前的餐饮大佬们一定不可以走产业化和追求完美舍弃质量的规范化之途，务必重归餐饮的实质来思索自身的战略定位，就是以口感和服务项目自身来打造出品牌。而在其中，也会不断涌现大量追求完美好食物、好产品、好加工工艺另外很爱玩的餐饮新势力，2016年，她们可能从流行消費的边沿要求开展品牌自主创新，与餐饮大佬们开展一场争夺消费者思维的阵地战。

（五）乐凯撒比萨：品类即品牌，稳步发展再做大，以爆款挑戰主宰影响力

乐凯撒可谓是2020年更具有异议且趋之若鹜的餐饮品牌，其与麦当劳有关“哪家的榴莲果披萨 纯正”的品类 者的市场竞争持续升級，引起了业界有关品类与品牌游戏玩法的争执与思索。另外， 乐凯撒一系列的品牌创新思维能力和新势力品牌小有的完善经营管理理念也激起了餐饮人的学习培训激情。

在宋店家来看，乐凯撒兴起的身后蕴含着很多方面的潜在性要求和销售市场机会。从销售市场的店家总数看来，我国餐饮业的确早已是一个极大的火爆，每个大品类基础都是有最少三家之上的强悍品牌。但是假如从“品类即品牌”视角看来，这片汪洋火爆并不是一潭死水，每一个细分化品类都是有变成大瀚海的很有可能。而说白了“品类即品牌”，便是这些还未产生强悍品牌或以前的强悍品牌衰落的品类。乐凯撒让我们的启发有三：一是不必单一化，某一品类就可以造成一个象征性品牌；二是不管西餐厅中餐馆，产品口感的配搭室内空间非常大，不必限于传统式的口感配搭；三是品牌的游戏玩法自主创新与特点产品的融合，能够 造成更高效率更精确的品牌散播。

掌柜攻略觉得，2016年之后，餐饮品牌真实的市场竞争，取决于顾客的思维。以乐凯撒为例子，品牌主推榴莲果披萨 者，是以潜心细分化单一品类开展认知能力区别；挑选购物广场，是为了更好地更精确高效率地寻找追求完美个性化的消費人群；聚集开实体店，是为了更好地累积占领顾客思维的品牌潜能。2016年之后的餐饮业将拼的是怎样提高高效率的另外与时俱进升級质量与感受，将消费者转换为对品牌满意度认同度非常高的“粉絲”，那样餐饮品牌才可以精确汇聚住更具有消費魅力的年青群族。

（六）黄太吉：互联网技术 外卖送餐是怎样颠复中式快餐的？

二零一五年，业界 为火爆且异议持续的餐饮O2O沒有颠复重视质量强社交媒体特性的正餐餐饮，但在考虑充饥要求的中式快餐行业，互联网技术 的颠复效用与方式自主创新已经一步步更新改造餐饮业的运营模式，正餐仍然关键，但外卖送餐工厂店将是将来。而黄太吉在外卖送餐行业的转型发展和演变，则是这一发展趋势的弄潮人。

在掌柜攻略来看，黄太吉的外卖送餐方式，针对餐饮业来讲，关键有三层面的转型方位：一是提效，将外卖送餐产品化，根据黄太吉工厂店的合理布局及其与供应链管理生产商的协作融合，将纯碎的出品外卖变化为有着产业链条和监管管理体系的全新升级方式；二是重新构建，将品牌IP化，当全部产品的供应链管理条、生产加工、派送和网络服务都是有基本服务平台出示，中式快餐公司能够 致力于产品研发产品的和运营品牌；三是扩展，将餐饮电子商务化，用赫畅的原句便是，外卖送餐仅仅通道，派送才算是财产。除开外卖送餐菜品，将来与餐饮相关的准制成品菜、半成品加工食物、各种快消品食品类乃至与餐饮不相干的连锁便利店产品，要是是高频率日常生活日用品，外卖app都能够出售派送。

此外，现阶段中国外卖app对决尽管告一段落，但总体世界各国卖销售市场依然将保持高速提高，这一内部要求将再次促进无店面运营及外卖app产业化这两个关键发展趋势。无店面运营的餐饮品牌也将刚开始从混乱逆势而上进到规范化、规范性环节。这一全过程也必定随着线上外卖送餐的进一步规范性和现行政策针对外卖送餐销售市场的进一步管控。2016年，之外卖为关键的无店面方式的业务范围也将拓展至大量消費情景，宵夜、下午茶时间等行业或将出現潜力股品牌。

（七）东方饺子王：资产扶持下的餐企机构迭代更新

二零一五年底，东方饺子王得到罗斯柴尔德大家族主打产品基金投资数千万美元项目投资，这一恶性事件深受餐饮界所关心，而东方饺子王可以得到国际性资产大佬的亲睐，一方面是金融市场针对餐饮领域及中餐馆品牌发展前景和市场前景的看中，另一方面也是对东方饺子王22年以来以顾客要求为导向性开展品牌升級成效的认同；但更关键的一点是，在与资产的“共商”全过程中，东方饺子王已经开展一场以品牌、产品、经营、营销推广、资产为一体的企业变革和精英团队升級。

掌柜攻略以前曾明确提出一个见解：餐饮业发展趋势迄今，早已并不是单纯性餐饮运营方面的市场竞争，只是多方位的商业服务市场竞争，在这里一全过程中，务必规定餐饮公司从餐饮专业化向商业服务专业化开展变化。而随着引起的餐饮公司与资产方面的深层磨合期及资产有关的创新管理，将可能是2016年餐饮业除运营之外 为重特大的领域转型。以往，餐饮行业投资一直处在不冷不热的情况。但伴随着自主创业销售市场新机遇的开启，及其餐饮领域自身转型发展调节的恶性事件增加，餐饮领域的资产服务项目也将展现小幅度增长的趋势，从而大家也见到，餐饮领域创业孵化器等行业刚开始遭受资产关心，协助小型餐饮公司开展资产服务项目的组织 刚开始增加。

另外，餐饮领域筹集资金方式也在变多，不但是资产自身将大量进到餐饮项目投资行业，众筹项目、小额贷等新的资产方式也将在餐饮行业生根发芽。自然，有关方式仍在试验环节，但这也足够给餐饮行业发展引入新的驱动力。