十分高兴可以跟大伙儿一起开展沟通交流。今天我沟通交流的主题风格便是网络时代怎样 餐饮行业，餐饮行业怎样摆脱 互联网技术这条道路。

大家首先看一组数据信息，它是我国烹饪协会上年公布的一组数据信息。餐饮行业的总体增加量在逐渐迟缓，2008年是24.7%，到二零一四年只到9.9%，这表明餐饮行业确实逐渐进到严冬。

这里的都感受到，如今市场竞争的工作压力之强是之前，我做了20两年的传统式餐饮，如今的市场竞争工作压力针对我而言，都是有一种担负不了的觉得。

餐饮行业说句心里话使用寿命非常非常短，如今升级的数据统计是，餐饮行业的人均寿命仅有2.一年了，均值火2年零一个月就去世了，如果过去了2年零一个月，表明你一直在领域里边做得非常好，如果不上2年零一个月的，想一想这一道儿。

总体领域的的确确十分不太好，可是大家会发觉一样是做餐饮，可是这一商圈发展趋势得非常非常快速，大家看此外一张报表。这一便是O2O。实际上如今O2O的关键表达形式便是外卖送餐，这几年发展趋势速率从六年前的92亿到现在的1389亿，它每一年都会以30%的速率在提高，髙速提高。可以说，现在是一个外卖送餐的时期，外卖送餐猖狂的时期。

怎么回事？非常容易了解，事实上现在是一个转型的时期，O2O这类运营模式更可以推动如今的发展趋势。传统产业、传统式公司假如没去相拥互联网技术，毫无疑问遭遇着逐渐的被取代。

大伙儿都是有相拥互联网技术的观念，可是餐饮行业是否真实懂了如何去 互联网技术，在这个全过程中，大家都处于一个探寻环节，大家還是在谜宫中彷徨。

如今大部分的餐饮行业是怎样触碰互联网技术的？

传统式的餐饮店只滞留在点餐、评价、WEB的这一时期。这种物品对餐饮企业起失灵？自然起功效，它能够 提升大家的高效率，减少大家的成本费。可是真实能否处理餐饮行业的关键困扰，回答肯定是不太可能的。由于真实餐饮行业的关键困扰没有这里，真实餐饮行业的关键困扰是大家的赢利水准十分差。

餐饮行业的盈利室内空间受运营模式的危害，它并不是一个高爆利的领域。传统式的餐饮行业，受時间跟室内空间的危害非常非常大，换句话说，大家一天仅有2个时间范围才可以创造财富，有年产值，便是下午跟夜里这两个时间范围。大家有很多的時间都闲置不用了。大家租的是二十四小时的租金，可是它仅有三到四个钟头让我们造就经济效益。自然，室内空间也是一个十分大的难题，像绿茶叶的张总，他的店每天排中队，可是即便 排中队，也就是消费者略微多一点，可是消费者也不太可能夜里到绿茶叶用餐去，12点还到绿茶叶吃去，这一概率也并不大。因此 传统式的餐饮运营模式是有吊顶天花板的，你的時间跟室内空间再再加上客单量就决策了大家非常容易看出去这个饭店一天的销售额多少钱。

另外，餐饮这一运营模式每提升一分钱的销售额，都随着着成本费的提升。它跟电子商务完全不一样取决于，电子商务的经营规模实际效果十分大，它是伴随着销售额的持续提升，它的成本费是反比例降低的。而大家餐饮不是这样的，餐饮每提升一分钱销售额，餐饮提升销售额的方式绝大多数全是地区扩大，根据开连锁店、开大量的店来完成销售额的提高。

可是，你开大量的店，销售额的提高另外，你也就一定要租房子、雇人力。因此 餐饮这一运营模式是有木地板的，什么叫餐饮的木地板？便是租金、工作人员薪水，包含原料的成本费，支撑点着销售额的发展。

可是，大家会发觉这几年，尤其是这十年，吊顶天花板提高起來十分慢，我做了二十几年大众社区餐饮，大家的。二十年前，大众社区餐饮的消費是30元钱，二十年以后，大众社区餐饮的人均消费说句心里话干得好的是80，干得不太好的是60，翻了一倍多一点。可是看一下大家的木地板、人力翻了是多少，20年前人力资本十分划算，一个服务生的薪水100到120元钱。来到今日，20年前你永远不知道他挣要多少钱，二十年后，大家都做餐饮，你毫无疑问了解一个工作人员的标准工资是4000元钱上下，我说的是一线城市，像北京市，4000还算不上多的，有的做到了4500。另外再看大家的租金涨了几倍。所以说，如今吊顶天花板并沒有提高，而木地板在逐渐，并且是迅速地升高，这就遭遇着餐饮企业的盈利越来越低。

我这里有我国餐饮百强企业的一张利润表，我国餐饮百强企业是二零一零年纯毛利率還是在百分之十点几，来到二零一四年，仅仅五年的時间，如今的纯毛利率早已做到4.5%了，你想一想，两年的時间它早已降低了一倍都多。并且从利润表上看来，餐饮这一方式如果是以这类赢利情况，大伙儿想一想大家也有再次做餐饮的信心，并且你要想要不愿意再做餐饮。

事实上，大家做餐饮有的情况下不完全是商业利益，很多人都说有情结，我很喜欢这行，可是喜爱这行你也得赚钱，老不赚钱也不是一个事情。大家如何去寻找餐饮行业的发展方向，怎样在这类高工作压力下突出重围？

实际上也不是没有办法，大家公司历经这些年的探寻，有一些工作经验期待在这儿跟大伙儿开展一个共享，看一下能否协助大家餐饮企业。实际上不外乎餐饮企业更大的关键困扰便是受时间和空间的局限性太强大，没法造就大量的使用价值，也没法造就大量的年产值。

如果我们有一个方式 ，可以提升時间跟室内空间，我觉得这很有可能对大家餐饮企业一定是有一个十分大的提升。实际上网络时代就协助大家完成提升室内空间跟時间，拥有这类很有可能。

最先，如今十分热的运营模式，O2O的运营模式，便是外卖送餐。外卖送餐事实上对餐饮企业是有一定协助的，大伙儿不必不高度重视外卖送餐。怎么回事？由于外卖送餐是能够 提升室内空间限定的。可是，外卖送餐有一个难题，它提升不上時间。由于外卖送餐的時间跟正餐的時间大部分是重合的，外卖送餐的時间只比正餐的時间提早半小时。因此 ，这一方式要真实关键去处理，协助餐饮企业完成更大的提升，理论上還是不太创立，它仅仅协助你提升你的不饱和脂肪生产能力。如果你做生意不大好的情况下，像下午，你需要没什么做生意，这时候给你生产制造生产能力，你需要做外卖送餐对你是有协助的，这一不容易提升你原来的生产能力，仅仅生产能力的一个填补。因此 这一运营模式对餐饮企业处理困扰不了关键性的功效。

有一个方法是完全对餐饮企业从提升時间跟室内空间上是有非常大协助的，便是做生鲜食品半成品。如今做生鲜食品半成品也很热，大伙儿了解一个尤其知名的公司，青年菜君。这一方式也愈来愈遭受全部领域的认同，另外这也是一个发展趋势。在资本主义国家，大部分大城市里面全是这类生产加工好的半成品，初加工的环节全是放到大城市以外，这对全部大城市高效率是有非常大的协助功效的。

大家如今的状况是，很多的生鲜食品原料进到城内，随后在城内开展深度加工，再把原材料拉以往，自身便是一个原材料的消耗。现在在北京新发地就在往河北省迁，一个关键的目地就是以这一视角考虑到。因此 ，倘若餐饮企业可以做生鲜食品半成品这一做生意，针对餐饮企业的运营模式会有一个非常大的提高。

假如餐饮企业做生鲜食品半成品的业务流程， 可以用闲置不用生产能力生产制造这种商品，我们可以在闲暇时间，比如中午或是夜里，我们可以不提升一切财产，大家也不用提升一切机器设备，大家仅仅把原先的生产能力开展释放出来。

针对餐饮企业而言，这就是一个增加量。你一直在搞好你传统式服务项目的另外，再做上这一半成品，这一业务流程从餐饮企业的劣势就变为优点了，由于餐饮企业有非常大的闲置不用生产能力。用闲置不用生产能力生产制造半成品，边际效益会十分极低，盈利室内空间也会十分高。

这一业务流程，大家公司也做了。可是在做的全过程之中，这一方式也是有一定难题，它对公司是有一定协助功效，可是还并不是尤其关键。为何？由于这一生鲜食品半成品主要是处理消费者在家做饭，拓宽这一业务流程。可是生鲜食品半成品， 它的增加值并不是太高，你将原料生产加工成半成品，这儿边的增加值不高。 关键的是，事实上它沒有给消费者处理关键困扰。在家做饭 难的难题便是60、70不喜欢，80、90不容易做。为何60、70不容易做，由于他的经济成本太高了，大家从原料采购到生产加工到烹制，这一全过程十分繁杂也十分悠长，那样大家的经济成本搭不起。因此 ，这一半成品因为它的本身标准局限性，尽管对餐饮企业的业务流程提高有一定协助，可是起不上关键性的功效。

如果我们可以寻找一个商品，既可以使他很便捷地在家做饭，另外又能很方便快捷、很便宜，这一就一定会有非常大的提升。大家公司一直在这一方式之中产品研发了一个新的商品。这一商品便是大家从领域内有一个专业术语叫准制成品，准制成品是怎么个定义呢？便是介于于制成品和半成品中间。大家把半成品，便是生鲜食品半成品，历经前解决，大部分做的类似熟透，我们做餐饮的都了解，全部中餐馆的烹制步骤是分不一样工艺流程的，初加工再到锻生，再到 后的煸炒，烹跟调。实际上在师父 后煸炒的哪一个全过程叫调，前边全是烹，便是熟的全过程。

大家把这个半成品在饭店生产加工成大部分类似熟透，以后弄成一个规范的商品，把这个商品送至消费者家中，消费者在家里只必须拿酱汁包把这个商品开展一个简易的煸炒，就解决了消费者在家做饭不容易做的难题。

可是在家做饭还有一个困扰便是厨房油烟的环境污染，这上边说，炒五分钟菜，PM2.5便会上升20倍，对身体的身心健康也是有非常大的危害。对身体的身心健康有影响，肯定是不愿意在家做饭的一个关键缘故。

之后，大家为了更好地处理这种难题，产品研发了一个智能化锅。这一智能化锅大伙儿能够 看一下，这一便是一代智能化锅的原型。这一智能化锅能够 把公司做的准制成品立即倒到锅里面，上边几个功能键非常简单，上边几个程序流程，有油爆、烤串、煎、炸这些，你需要哪些的程序流程，一功能键，三分钟就可以作出一个菜来。那样一个商品就大部分解决了消费者在家做饭的应用领域，它许多 的特性跟优势。

，它方便快捷。第二，尤其重要的它划算。这一商品的价格对比商场买原料自身生产加工基本上也要划算，怎么回事？由于 ，自身大家做餐饮干了20很多年，有供应链，大家的原料自身就是以根源买回来的，划算，又规模效益。可是 关键的還是一切一个产品 后一公里太贵了，这一菜在田里一文不值，重在营销渠道上，一进商场价格翻数倍。大家这一方式立即根据服务平台送至消费者手上，正中间把商场的阶段给取消了。因此 ，这一商品就遭受消费者十分高的认同。

可是，如今大家公司在这个全过程之中绝大多数都会往这一方位去转型发展。大家如今每日生产制造准制成品的量早已做到了25万元左右，可以做到传统式服务项目的超出10%了，并且它的增速十分快，也是跟前边的O2O类似，是30%的增速。

那么高的一个增速，大家觉得就依照如今这一发展趋势速率发展趋势下来，迅速做准制成品的销售额用不上多久便会做到传统式订单量，那样就完成了传统产业运营模式的一个变化。如今事实上做为金百万而言，它早已并不是一个简易的做传统式餐饮服务项目的一家公司，它一方面在维持着原先的传统式，另一方面又提升了一个新的业务流程，便是制做、生产制造。大家的技术人员能够 说成2个人物角色，大白天是店家，夜里是场长。并且如今这一经济效益获得了比较突出的提高，也协助我们在全部餐饮行业严冬阶段，能够 顺利地迎来这一严冬的来临。

大部分，我今天要想跟大伙儿共享的內容便是这种。可是，如何去连接消费者，如何去做这一准制成品。自然做为一个公司而言，一定要创建跟消费者中间的联络，事实上在这个以前，大家做这一业务流程以前，大家搭了一个电子商务的服务平台，那时候叫快好味，这一快好味便是联接消费者跟店家的一个服务平台。

历经了大半年多的检测，大家觉得这一业务流程对传统式的餐饮企业有一个非常好的推动作用。今日，大家开这一高峰会也做U味道2.0版本号的发布，事实上便是想把原先的快好味，如今叫U味道这一服务平台，对全部餐饮行业对外开放，期待这一服务平台对全部餐饮行业有一个提高，有一个协助。