本一部分对于“口感”、“服务项目”、“自然环境”、“等待”、“性价比高”、“上餐速率”、“所在位置”、“特惠/团购价”等八个维度开展剖析，剖析每一个维度下七个城市（北京市、上海市、广州市、沈阳市、杭州市、南京和武汉）的主要表现差别。并对于餐饮店经营的 关键的三要素“口感”、“服务项目”和“自然环境”开展详细分析，根据实际的五星好评差评典型性建议为餐馆经营人出示改进方位参照。

1、口感维度

1）、各城市的”口感”差评率

不一样城市中式正餐顾客对”口感”的差评率（％）

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

注：某维度的差评率=某维度差评评价总数/总评价总数* ；差评率表明在某维度中，明确提出差评的总数占比多少钱，体现出这一维度的整体主要表现状况。

在”口感”维度，北京市和广州市2个城市的差评率小于中式正餐总体水准，主要表现不错，而武汉市、南京和杭州的差评率则显著高过总体水准；

北京市在”口感”维度差评率 低，主要表现更强；

武汉在”口感”维度主要表现 差，差评率 高；

2）、实际要求洞悉－从实际的五星好评&差评中，找寻改进的效仿点和发力点

从五星好评点看可效仿点——以北京市为例子

北京市中式正餐顾客对”口感”的五星好评状况

聚类算法标识 谈及占比 消费者评价的典型性建议举例说明

一致性 22.2% 一如既往的美味、菜肴口感一如既往地生活中却也精致、叉烧包還是很多年前的味儿……

口味 12.5% 入口就化、口味很滑爽、也很软糯、味儿很清、口味和味儿很丰富多彩、口味很筋道、味儿十分醇正……

鲜 12.0% 料汁很美味、烤羊腿很美味、汤面很美味、蟹粉灌汤包味儿很美味、宋嫂鱼羹很美味……

汤 10.4% 羊杂汤也很好吃、那边的乌鱼蛋汤很好吃、罐罐粉汤都非常香……

浓 8.6% 榴莲酥的味儿也浓厚、味儿很浓厚、黄豆味儿浓厚……

健康饮品 8.3% 酸牛奶很好吃、鲜榨苹果汁很好吃……

纯正 7.6% 味儿也很正辣炒蛏子正宗纯正山西省口感……

正餐 3.9% 正餐都美味、辣白菜炒饭美味哦、砂锅饭还挺好吃的……

独有 2.4% 自助式茶汤味儿挺尤其……

甜 2.1% 大部分点心口感全是甜的、虾仁紧致香甜、红烧排骨甜口……

进味 1.9% 尤其入味道、红烧排骨很进味……

“口感”重 1.8% 口感还非常重、调味品味儿非常重……

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

从差评点看可改进点——以武汉市为例子

武汉市中式正餐顾客对”口感”的差评状况

聚类算法标识 谈及占比 消费者评价的典型性建议举例说明

偏咸 44% 麻婆豆腐很咸、酱香型略咸了点、龙井虾仁咸、点的猪蹄太咸了、花蛤有点咸……

菜肴不好吃 18% 红烧排骨不好吃、想吃土豆不好吃没味儿、鸡腿也不好吃、羊排味儿很大……

偏浅 11% 鸡脯肉味儿偏淡、鲜面条觉得口味淡了点……

偏辣 8% 便是有点儿辣、烧菜放过多朝天椒……

油腻感 4% 吃到 后会有点儿腻、金针菇肥牛卷有点儿腻……

呈酸性 4% 豆角焖面有点儿酸、糖醋排骨太酸了、便是山楂汁太酸了、沙棘汁有点儿太酸了、锅巴的酱较为酸……

更辣 3% 都没有甜味、不足辣……

甜 2% 青豌豆泥竟然是甜的、糖醋里脊太甜了、杭帮菜都有点儿偏甜……

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

2、服务项目维度

1）、各城市的”服务项目”差评率

不一样城市中式正餐顾客对”服务项目”的差评率（％）

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

注：某维度的差评率=某维度差评评价总数/总评价总数* ；差评率表明在某维度中，明确提出差评的总数占比多少钱，体现出这一维度的整体主要表现状况。

在”服务项目”维度，沈阳市、广州市的差评率显著小于中式正餐总体水准，而武汉市、杭州市、北京市的差评率则高过总体水准；

在其中沈阳市在”服务项目”维度差评率 低，主要表现更强；

武汉在”服务项目”维度差评率 高，主要表现 差；

2）、实际要求洞悉－从实际的五星好评&差评中，找寻改进的效仿点和发力点

从五星好评点看可效仿点——以沈阳市为例子

沈阳市中式正餐顾客对”服务项目”的五星好评状况

聚类算法标识 谈及占比 消费者评价的典型性建议举例说明

态度好 60.8% 上餐快”服务项目”心态非常好、“性价比高”较为高”服务项目”心态没谁了、餐馆”服务项目”心态很好、不容易压抑感”服务项目”……

激情 18.7% 一进门处”服务项目”员都很激情、每一次去”服务项目”员都是会说热烈欢迎到村内来、服务生很激情积极给我点餐、服务生也是一直面带微笑……

周全 7.2% 服务项目很周全、服务项目关键点层面很及时、表述的也很详尽、餐前的”服务项目”還是很及时的……

暖心 6.5% 让我们跳了小苹果、给唱生日快乐歌、每一个”服务项目”员都尤其溫柔……

积极 1.8% 是”服务项目”员强烈推荐的、积极给续水、家门口还会继续发薄荷糖给消费者……

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

从差评点看可改进点——以武汉市为例子

武汉市中式正餐顾客对”服务项目”的差评状况

聚类算法标识 谈及占比（N=872） 细分化标识

心态差 38.4% 服务质量很差……

每人必备不足 25.3% 服务生都太忙、大半天没有人点餐……

回应不立即 15.5% 叫大半天没人理……

欠妥 6.8% 服务项目都不及时、桌子上餐具也没有……

不积极主动 3.2% 服务生爱答不理、……

不激情 2.3% 服务生也不是很激情、沒有微笑……

不主动 2.3% 没人拿莱单、没人续水……

姿势慢 1.6% 并且服务生姿势太慢了

不技术专业 1.4% 服务生业务流程不太熟

不仔细 1.3% 上错菜了

不开税票等 1.1% 便是不给开税票

提早付钱 0.8% 饭还没有吃了就需要收市子

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015