据中国之声《新闻纵横》报导，俗话说得好，人是铁饭是钢。在中国传统美食文化艺术里，特点小吃早已变成了现代生活中必不可少的一部分，并变成全国各地的名信片，吸引住着全国各地群众去本地品味。

鸭血粉丝汤，用粉絲、猪血、鸭肝、毛肚，配上老鸭大骨汤，烧造而成，猪血细嫩爽口，粉絲滑爽筋道，汤浓味鲜……

煎饼，普通民众之极，但也是有一番精美在这其中。舀在饼铛上的面浆要有效配制，铲刀把面匀称的划为环形，手慢了擀面皮会正中间厚、两侧薄，不匀称，鸡蛋液和煎饼果子皮的迎合要紧闭……

老潼关肉夹馍是二种食材的绝佳组成。肉夹馍和腊汁肉夹馍，添加三十多种调味品温火熬做成的肉，软糯浓厚……

近些年，全国各地陆续发布了地区小吃标准。西安市的羊肉泡馍和老潼关肉夹馍、江苏省的扬州炒饭、河南开封灌汤小笼包等特色美食早已陆续发布了统一的制做步骤或标准。而在更近，一则“南京市广告牌小吃鸭血粉丝汤已经制定地方标准，也要申请非遗文化财产”的信息爆红互联网，那麼客观事实果真如此吗？

用竹篓装上鸭肝、猪血、粉絲，在料汁滚翻的大铁锅里提捞，加上香莱、咸菜和一大勺酸菜鱼火锅，一碗热腾腾的鸭血粉丝就是这样起锅了。殊不知，南京市街边的鸭血粉丝汤各家各有不同，口感、用材都各有不同。

南京表面运营鸭血粉丝汤更大的连锁加盟店当属“回味无穷”和“鸭德堡”这两个知名品牌，俩家连锁加盟店的责任人均表明，自身店面的鸭血粉丝汤都没有肯定的口感标准：“标准在持续改，商品有时候会征求消费者的建议、口感，在持续调节。”“针对这类标准的设置大家也较为难堪，上年开过2次会，猪血和粉絲毫无疑问有，但各家都是有特点，像一些自主创新知名品牌会做香辣口感、香辣口感，大家如今做的還是传统式的。”

各家店面口感不一，地方标准该怎样设置？南京食药监监管检测院有关责任人表明，网爆的说白了“鸭血粉丝汤地方标准”应当称为《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，是南京食药监监管检测院于2017年底在江苏卫生计生委项目立项的一项食品卫生安全地方标准，现阶段正处在拟定制定环节。该标准做为江苏鸭血粉丝汤生产加工实际操作个人行为的统一环境卫生标准，并不代表着之后鸭血粉丝汤的口感会千篇一律。

许多人觉得，为鸭血粉丝制定地方标准，下一步即将申遗。而早就在二零一四年，南京市现有七个科技项目申报第四批我国非遗文化财产，在其中有4项全是饮食搭配类：南京盐水鸭、绿柳居素餐、马祥兴清真菜和雨花茶，构成“三菜一茶”的主力阵容向国家级非遗文化进行冲击性。

但有南京人提出质疑，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的要求，仅有饮食搭配制做传统技艺和饮食搭配风俗习惯能够申请非遗文化，而南京市鸭血粉丝汤南京出現也就上世纪七八十年代上下，以前仅有鸭血汤，并沒有粉絲。

对于鸭血粉丝汤的申遗工作中，新闻记者拨通了南京市鸭血粉丝汤地方标准的三家义务企业——南京食药监监管检测院、南京餐饮产业协会和江苏卫生计生委，获得的回应均为：“不清楚”。

鸭血粉丝汤的标准颁布和申遗现阶段依然难以解决，而在天津市知名的本地小吃煎饼馃子也已经制定统一标准。天津餐饮业研究会煎饼馃子联合会会生宋冠鸣表明，煎饼馃子的标准现阶段已经制定之中，预估五一劳动节前后左右可以进行。他详细介绍了团队标准的具体内容及制定标准的缘故，为了标准天津市煎饼的纯正作法。

宋冠鸣详细介绍，“煎饼现阶段由于市场的需求各有不同，尤其是在近十几年伴随着我国人口流动性，进到天津人比较多，许多要求造成了一些转变，七八十年代时卖煎饼加香肠、生鸡蛋、炸鸡这类的，毫无疑问存活不下来，那时候天津市土著人比较多。可是近些年外来人员提升口感有更改，煎饼有销售市场、有要求，各家店面的做法、加工工艺都干了许多调节。很多人是为了更好地顺从销售市场去做的，再过几十年或是放任不管，很有可能爱吃到一套纯正的煎饼都难以。”

许多网民担忧，制定了标准以后，煎饼馃子的口感很有可能会过度单一。宋冠鸣对于此事作出表述，这套标准并并不是强制性实行，“该标准是强烈推荐标准，选用是否由商家来决策。大家把 传统式的作法、手艺、加料及其如今所规定的环境卫生标准及食品卫生安全的标准放进里面，提议店家选用。它不容易产生‘百家一味’，一千家煎饼全是一个味儿的状况。大家对加上的五香粉这类的调味料，包含甜面酱的独特炸制、豆腐乳、辣椒酱的制做等也不做承诺，我们要做的是在传统技艺的基本上，尽量保证各家有各家的特点和口味。”

天津市煎饼馃子制定团队标准是为了更好地让大量的从业人员在错乱的市场环境底下标可依、按标工作，完成领域制做、环境卫生、食品卫生安全总体上水准。和煎饼馃子一样，愈来愈多的小吃正向着规范性转型发展路面前行。

以河南“信阳菜”为例子，信阳人是众所周知的喜欢、会吃，信阳市焖小鸡崽、信阳市焖罐肉……一道道“信阳菜”非常知名。不仅信阳市街头巷尾遍及各种各样饭店、小吃摊，在中国各省也都能看到“信阳菜”的影子。2017年至今，信阳菜营销推广公司办公室依次完成了9道省部级地方标准和20道地市级地方标准，这种地方标准在安全性规定、原材料选择、烹制器材、加工工艺等层面均有详尽的表明。

信阳菜营销推广公司办公室工作员张旭详细介绍，“大家这一标准从食物到烹制手艺，包含程序流程、味评都干了一些较为科学研究、严肃认真的要求。16年发布了信阳市第一批10道地方特色菜，根据试验室不断的研发，包含大家品评、权威专家验证， 后作出地市级地方标准和省部级地方标准。在2017年又干了第二批地方特色菜和10道小吃，现阶段大家早已有30道地方标准的地方特色菜出去。”

地区小吃到底应不应该制定标准，又该怎样制定。近些年愈来愈多的小吃标准竞相公布，从异议到慢慢达成协议。有权威性专业人士向中国之声新闻记者表明，地区小吃制定标准做为领域的发展前景，是必定发展趋向。制定标准并不是要统一口感，只是要对其制做步骤、食物标准等做一个相对性统一的规定。“如今从大家餐馆自身卖的每道菜都应该是一个商品，这一商品是为了更好地让顾客更清楚地掌握到商品的成份、成分、作法等顾客关注的內容。”