锅锅筵，也叫家家酒、锅锅窑、姑姑筵。姑即是少女，旧时称少女为“姑子”。古乐府《欢好曲》：“淑女总角时，唤作小姑子”。它是儿童早期玩的一种“烹饪”游戏，即小孩们学着家庭烹饪或大人宴客的样子，用几件炊具、餐具及瓦块者类做道具，以泥沙、藤草做“佳肴”，以树枝、硬木做筷子，一场“饕餮盛宴”便隆重登场了。除此之外，重庆人幽默，还有叫“哥哥筵”的，意思大概是男孩总是“炊事”的主角吧!游戏中也时刻不忘照顾“小姑子”——小妹妹。它代代相传，迄今久远。起于何时，无从考证，但起码也有上千年的历史。

这些叫法虽然不同，但实质却一致，都是儿童 纯真、 普遍童心和童趣的一种尽情展露。这种经历，是绝大多数中国人一段挥之不去并永恒的记忆，值得珍藏、怀念并应当时时体味，以示童心未泯、情趣盎然。

水八块，重庆火锅的起源，即 早的重庆火锅，它开创了中国火锅麻辣味的先河，是毛肚火锅的滥觞。清末民初时，水八块多由小贩挑担游走于码头、江边、街上，他们一边走还一边吆喝：“水八块、水八块，麻辣鲜香超饭馆，吃了一块想二块!”由于形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香烫齐整，符合重庆人的传统口味，旋即由挑子而摊子而桌子，逐步演变为开堂的毛肚火锅，直至如今，成为名震华夏及寰宇的重庆火锅始祖。

其幽默、风趣而高亢的吆喝声，也成为重庆饮食文化 早的“市声”之一而载入史册，一直是人们难于忘却的记忆。

人生童年的“锅锅筵”与重庆火锅“童年”的水八块完美融合，成为重庆人 美好的味觉体验及情感享受!

锅锅筵水八块品牌特色

水八块的演变

水八块， 早的重庆火锅，堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初，来自于船工的烹饪形式，由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖，并逐渐摆摊设点，发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式，直至上世纪六十年代，在保安路、石灰市周围及附近，均有数家贩卖各种形式的水八块店家，再后渐渐淡出人们的视线。

诞生毛肚火锅之水八块(烫煮的形式)

食物煮熟冷却后直接蘸调料之水八块(凉拌)

演变而来的猪头

既与 早的烹饪形式有关，又相对发展而来的鸡水八块(整只鸡砍成八块售卖)

水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初，由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物，官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之，麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起，官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动，便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”，顿时欲罢不能。于是一传十、十传百，每有聚会，便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”，盖踵事增华，渐渐上了档次。由是，民国初，重庆水八块筵横空出世。

历史上的锅锅筵

民国初期，在下半城商业场街，从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理，在幸福的日子里，他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景，念念不忘，决定开一家锅锅筵水八块店，并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经艰难，终于大功告成。抗战时，由于日机的轰炸，锅锅筵被迫闭门，全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪。抗战结束后，又回到市区下半城守备街四十六号继续开店，并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。

水八块的传说

清末时，一位到重庆的八府巡按感冒了，吃啥子药都不好，胃口也差。有一天，他走到南纪门，闻到墙根传来一股香味，胃口顿开，想吃得很。走拢一看，原来是一群船工、纤夫在围到一副担子，担子上有一个小炉，小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子，我一筷子地吃得安逸昏了，逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃，但堂堂巡按大人的身份又放不下，只好忍到起返回衙门。

回衙门后，巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃，感冒居然好了。一打听，听说叫水八块，于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制，逐渐演变为今天的水八块筵。

今天的锅锅筵水八块

锅锅筵推出的水八块筵，将带给大家无尽的回忆和曾经的味道，让你体验来自百年前的味道，共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。

1、了解当地市场行情，具备较为广泛的人脉关系；

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