在网络时代，商品聚焦点才不容易被吞没，90%的老总都会方案着，做越来越多的商品卖给大量的顾客。在其中，餐饮业做为生活服务类销售市场的中坚力量也再度被引向高潮迭起，互联网技术不仅更改了顾客的消费习惯，也促进一批批餐饮公司持续转型发展，提升运用互联网技术开展营销推广和市场销售的观念和工作能力，以提升自己的竞争优势气，使其融入市场竞争销售市场。

杰出餐饮人井格老灶火锅全国各地开发设计主管曹新跃发布了发言。他觉得，如今很多人做餐饮都较为理性化，一股脑的扎进去以后并沒有获得非常好的結果，销售市场反倒非常容易被这类不客观的项目投资弄乱，能保证 后的是讲质量有追求完美的餐饮知名品牌；此外，餐饮知名品牌內容还可以做多元化，保证每一个店有不一样的遗传基因、不一样的原素，乃至好多个主厨便是一个知名品牌。

您感觉餐饮公司应当怎样去更改，才可以提高本身的竞争能力？

曹新跃：我这边是以以前的“57℃湘”赶到如今的“井格老灶火锅”的，“57℃湘”主打产品有很多挺火的技术创新“快时尚”餐饮知名品牌，它的市场占有率和知名度便是其的竞争能力；而井格火锅店主要是发掘一些传统式的火锅店原素和火锅文化去承传，以“欢聚是一种开心”为井格独有的文化艺术去营销推广，并重视对口感的追求完美去获得销售市场的认同和喜爱，我认为目前应当说成餐饮更强的阶段，餐饮的知名品牌发展会十分快。

可是，一个盆友告诉我流行性感冒餐饮如同流行性感冒一样，時间过去了就没有了，我不会否定其有一定大道理。这2年由于餐饮的火爆，全部的人都把眼光看向了它，不断涌现了各种各样石锅鱼、炭火烤肉、火锅加盟品牌，但能坚持不懈到 后的還是以质量、口感制胜的，实际上 关键的一点是了解消费者的要求是啥，而大家又能保证什么，考虑什么？

在很多人都聚堆进到餐饮领域，那您如何对待餐饮领域的那股风潮？

曹新跃：如今很多人做餐饮都较为理性化，比如上年一夜爆红的“水货手机（专题讲座阅读文章）”饭店一度迈入许多 模仿者，包含海洋世界、潜艇等各种各样主题风格方式。可是理性化的东西一直难以去完成，尽管也是有一些人做的非常好，但转过头来，一个店资金投入到四五百万，资产如何折回来？并且海货不象肉质地类的东西，肉质地类的东西，冷冻到第二天還是这一价格，海鲜产品的东西第二天就死了了，因此 许多 没做了餐饮的人，扎进去以后绝大多数人并沒有获得非常好的結果。

以郑州市的火锅店销售市场为例子，郑州市有三个较为强的火锅加盟品牌市场竞争，一个是较早进到销售市场的“海底捞火锅”，一个是迅猛发展现在在郑州市可谓是早已盖过海底捞火锅的“巴奴火锅”，还有一个是“近百年妈妈”。据调查，郑州市火锅店销售市场现有4000加盟店，“井格老灶火锅”也在郑州市开过一家店，但由于混乱的市场竞争促使大家一度也出現了艰难，由于这一销售市场拼杀得太厉害了，销售市场也被这类不客观的项目投资弄乱了，以致于之后有1000好几家关门大吉， 终大家凭着扎实的商品得到坚持不懈，相对性平稳后销售业绩也翻了一翻。因此 餐饮销售市场盲目跟风状况很严重，一种餐饮好，大伙儿就相对地效仿这类状况很不太好。

那您感觉怎样解决餐饮销售市场这类同质化竞争、乃至满眼盲目跟风的恶习呢？

曹新跃：什么样的人能保证更强呢，我认为是讲质量有追求完美的。例如一夜之间都了解的麻辣小面，迅速全球都是有麻辣小面了，但没多久去世了一大片，这类不客观的项目投资让大伙儿很清楚地了解到餐饮并不是想干就能做取得成功的，要了解，餐饮业沒有想像的那麼难但也没你想像中的那麼非常容易。

此外，我认为餐饮知名品牌內容还可以做多元化，像中国香港一个企业很有可能有50加盟店，可是他却有30个知名品牌，我认为这类方法将来大家国内是能够 参照的，每一个店有不一样的遗传基因，不一样的原素，乃至为好多个主厨融合她们的握拳菜肴就可以搞一个知名品牌，由于大家中餐馆就是这个特性。而现阶段许多 中餐快餐化过程将来也一定会重归原本特点，由于我国的“吃客”会愈来愈有追求完美。

这一在麦当劳的身上有反映，包含“水货手机”它也是有相对百分数的菜肴是能够 变动的，这就是內部规范化中的多元化，也是将来的追求完美，跟购物广场是一个大道理，不可以到处都是一样的知名品牌，必须有多元化。因此 将来依然会依据消费者的要求来决策，知名品牌店家要考虑到的是消费者吃完这一，之后还是否会来。

能够 跟大家共享一下“水货手机”的运营存活状况吗？

曹新跃：实际上我已经离去，过多的讲也不适合。实际上加盟代理水货手机的人群全是挺有追求完美的一群人，做水货手机的好多个特性： 1、 ，做零售的，假如知名品牌不足强悍得话，去购物广场难以立足于，可是如果有“水货手机”知名品牌，再去购物广场就非常容易进了；2、创业者，有做得不大好的，也是有十分有观念的有大脑的，做的特别好。

实际上水货手机这一知名品牌上年一年带来了我国餐饮人许多 的思索，是很社会正能量的餐饮公司，它包含设计方案、服务项目、核心理念等，其设计方案用在许多 的层面，包含职工的设计方案，乃至职工休重的设计方案。外边的人摸不透，为何传菜员的人一定是220斤之上？你跟一个胖子用餐和跟一个瘦人用餐哪一个胃口比较好？这类是社会心理学的东西，有句话叫设计方案反映出生命，实际上在这里里边反映得很好。

上年我国餐饮在设计方案这些方面的东西颠复了许多 ，可是很多人還是只看到了表层，花几十万去设计方案这一东西，可是很多人设计方案完后基础装修完后就完后，没软装设计，一眼看透了，那么就沒有东西了，上年大部分的“水货手机”模仿者大约是那么一个状况。

那“井格老灶火锅”在塑料软包装或是商品上有哪些提升吗？

曹新跃：“井格老灶火锅”关键還是以发掘承传主导，重庆老火锅是湖边文化艺术起來的，一些纤夫在小河边工作中起來全是穷光蛋，从水里边起來之后，没穿衣服很冷，可是火锅店它是一个散寒的。那时的人就每个人买一点在自身那一格涮着吃，原先的人很贫苦，吃荤不太非常容易吃到，可是买些牛肚，买些肠哪些的涮着吃，在不一样的方格里吃，历经几百年的转变，那之后就变成重庆老火锅必吃东西，变成巴蜀火锅文化艺术。?

设计装修相对性而言较为传统式一些，做一些重庆市地区的觉得，例如吊角楼，这类东西十年后都不容易落伍。井格火锅店的顾客沉定是很好的，原来是用户评价宣传策划经济效益，如今拥有新的推广方法，并且大家也有许多 大牌明星变成了店面公司股东，而这种公司股东一开始也仅仅因为喜欢你吃井格。现阶段在我国都还没好多个知名品牌能保证让消费者变成公司股东，这一大约也是井格风采的独有的地方吧。

您感觉将来餐饮销售市场还有哪些于己发掘的行业？

曹新跃：我觉得是人算不如天算，沒有火爆起來的下一步有机会。比如我国八大菜系和各种地区特色菜，销售市场上沒有兴起的，很有可能下一步就会有机遇。例如湖南菜，在南方地区做的很好，但在北方地区就做得并不是很好，那将来很有可能在北方地区就比较好去提高了；也有东北菜精细化管理的转型，如今一些知名品牌早已做得非常好了，都进入了购物广场。因此 如今都还没冒左右的地方菜，之后也很有可能进到大家视线。