一直很喜欢餐饮行业的徐国清，从烹饪专科学校毕业之后，就进入了酒店行业。徐国清一直就想创业，他先后经营过西餐、酒楼，在不断尝试和经历中，他发现，小小的四川当地小吃：冒菜，能够实现他的理想，这种小吃与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。Zui让徐国清着迷的是这种冒菜，既具有四川特色的风味、又具有可复制性快餐的特点，投资者投入并不大，能够实现“小投入、快回报”的特点。

与其抢着去建餐饮行业的“航空母舰”，那还不如多造类似冒菜这样小而灵活的“小快艇”。在徐国清看来，一根竹签穿**万富姐，一张煎饼造就了一个品牌，那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。2013年，徐国清和合伙人廖代全一起，创办了鬼火冒品牌冒菜，廖代全担任执行总经理。为什么要取“鬼火冒”这样的名字呢？徐国清向《中国经营报》记者解释，鬼火冒是四川地方的方言，取意是大火快煮的意思，再加上自己独有的调料配方，制作出一锅麻辣鲜香的冒菜，可谓很接地气。

对于这种传统地方小吃，在徐国清看来，如果只在四川当地做，并没有什么优势，因为在美食云集的四川，食客们的味蕾已经被培养的很挑剔了。冒菜好吃，各家的调料配方虽然不同，但是口感上却没有太大差异化，在同质化的市场背后，却是日益增长的大众化消费需求。日前，中国饭店协会发布了《中国餐饮（专题阅读）业年度报告》，2014年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占了80%，强劲增长，其中四川餐饮收入达1670亿元。在这个不断增长的空间里如何做到差异化，是徐国清思索的问题。他发现，现在消费者除了吃味道、健康之外，还格外注重就餐环境和服务。于是，徐国清在这方面开始下功夫，并在企业经营管理中，将这种传统的饮食与现代化管理中的精致化、规范化、标准化等方面相结合，同时再以现代经营的方式去加以精心包装，把这个市井美食改头换面地推向市场，使得这种从前的街边饮食变身成为时尚的连锁品牌。目前，徐国清已经将“鬼火冒品牌冒菜”注册成原创品牌的商标，并已经在成都开了3家直营店，在全国有10多家加盟店。

对于直营店的管理，徐国清告诉记者，他采用的是让员工持股的方式进行激励员工“当家做主”，他将50%的股权拿出来卖给员工，能够持股的员工一般是店长或厨师长的级别。这种持股分红是按月设定的，每个月公司都会按照该店本月的营业情况来给股东们分红，这样就有效地调动了员工的工作热情。

专家导师团

投资机构代表人士—和君咨询合伙人田昊：

股权类、期权类和利益分享类，每一种方法都有它的优点和缺点，也有具体适用的前提条件。对于上市公司来说，期权类和股权类比较适合，对于非上市公司股权类和利益分享类比较适合，鬼火冒品牌冒菜采用的是利益分享类。无论采用哪种方法，企业的经营者都要考虑到激励机制和约束机制有机结合起来，才能真正发挥员工的积极性。

餐饮业专业人士 — 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

“小而灵活”的鬼火冒品牌冒菜是一个很容易复制的项目，无论从品牌建设到内部管理，现在做的比较成功。从经营管理来看，一个成功的股权激励方案首先考虑企业的发展周期，选择适合企业的方法，然后才开始设计方案。激励对象也就是股权的受益者，鬼火冒品牌冒菜恰恰符合了关键员工持股的特点，受益者主要是管理人员和关键技能人员。

品牌营销专家— 裕春营销**顾问陈朝晖：

从品牌营销的角度来看，在企业初创时期，一般都是有几个人，待遇也不高，工作非常辛苦，但是大家都对工作很热情。可是当企业规模壮大了以后，待遇比原来高很多，工作也轻松很多，却都没有了原来的工作劲头。根据目前企业咨询经验，这时候往往就是员工对公司的分配制度不满意的时候，也是需要把中长期激励提到桌面上来的时候了。鬼火冒品牌冒菜在设计这种奖励机制时，一定要充分考虑企业的战略、文化和业务，设计出系统的、有针对性的和易于操作的方案。

与其抢着去建餐饮行业的“航空母舰”，那还不如多造类似冒菜这样小而灵活的“小快艇”。图为位于北京市朝阳区三源里南小街6号楼鬼火冒品牌冒菜的一家加盟店芙蓉印。

直营店的股权出让管理，是否能很好地平移到加盟店？徐国清告诉记者，现在鬼火冒品牌的加盟店基本在四川省以外的市场，开始有所发展。企业已经制定了非常完善的加盟制度，加盟商可以来总部进行培训，这里面包括店面管理、菜品调料配置和选址建议等，但是如果要很系统地开发市场，必须要有资金进入，如果鬼火冒冒菜能够获得资本的支持，那么总部的执行力度就比较大，区域的规划也比较规范，在标准化的执行方面也会水到渠成。

记者来到位于北京市朝阳区三源里南小街6号楼鬼火冒冒菜品牌的一家加盟店芙蓉印，这家加盟店目前的加盟形式是以冒菜菜品的加盟模式。加盟商刘鹏告诉记者，加盟鬼火冒冒菜品牌是和创始人有着共同的经营理念，更重要的是冒菜虽然发源于四川成都的民间，但不同的是各个经营者的冒菜底料配置是不同的。这个加盟商之前经营川面，现在加了冒菜品类之后，每天流水在8000元费用，附近的白领很多已成为熟客。

在刚刚加盟鬼火冒冒菜不久，附近就有跟风的小馆出来，刘鹏开始也很紧张，但是时间久了，熟客没跑，反倒是增加了新的客流量，他就让人去买了那些跟风小馆里的冒菜，发现无论从口感和食材方面，都无法和鬼火冒冒菜相比。经过这件事之后，刘鹏发现市场就是这样，好的东西不怕竞争，有了竞争反而是促进消费者对比的一个手段，进而会对自己企业产生正能量。据了解，鬼火冒冒菜的调料都是从四川直接运来的，仅调味一样就有二十几味调料炒制而成，制作工艺非常传统。他告诉记者，目前已经盘下另一家店，准备开第二家加盟店，这次将会全部采用鬼火冒冒菜品名。

在选址方面，刘鹏坦言之前他做的餐饮都是因为选址没有选好而失败了，这次做鬼火冒冒菜，他觉得比较适合在商场里，轻装修、小投入、快回报，第二家店就准备开在这样的商圈里。三源里南小街的单店也会继续下来，做一个品牌形象店存在。徐国清表示，对于冒菜的经营者而言，要想达到快速复制，单店的投资不要超过30万元费用，这样才是“小而灵活”投资目的，这个项目的特色才能够充分发挥出来。

注：本项目投资金额、加盟店数量、招商加盟地区和经营模式，请以较新咨询为准！我们建议您在下方【留言板留言】 或致电咨询 ，您即可与企业免费通话并及时获得加盟项目较新动态（企业要求各不一，建议了解多个项目做对比）。招商加盟网，更多加盟项目请登陆加盟网了解。

1、能突出个人表现，特别是与人相处；

2、申请人有良好的个人信誉，遵纪守法的良好公民；

3、申请加盟项目的创业者要是具有合法资格的法人或自然人；

4、认可“鬼火冒冒菜”品牌及经营理念，信赖其产品；

5、积极参加全面培训；

1、小本投资灵活多赚：鬼火冒冒菜招商5-10平米灵活立店，一人简单操作；

2、人员优势：无需请厨师，自己动动手即可学会；

3、区域保护：在相应的区域内确保投资者的经营受益权利，避免不良竞争，健康发展，持续盈利；

4、专家运营支持：鬼火冒冒菜全国几百名资深团队运营专家为您提供后续运营全程跟踪服务，经营全面保障；

5、鬼火冒冒菜品牌为了能够适应经济社会的不断发展，也在自身的服务上进行了革新，保障了加盟商们可以体验到全面化与精细化的服务体验，可以在更短的时间内开店盈利；

6、鬼火冒冒菜加盟项目具有鲜明的运营特色，不仅能够令很多前来消费的食客们记忆犹新，还能有效吸引回头客的光顾；

7、制定广告策略，选择强势媒体立体式投放广告；持续提升品牌知名度，让店铺的销售业绩实现持续性稳步增长；

8、采用先进的餐饮技术优势赋予了品牌时尚的文化内涵，快捷方便的高效经营模式也吸引了很多年轻人士们的喜爱和追捧；